Nyonya Cuisine Class

今度はローカルフード。

コミュニティセンター（公民館？）で開催されているニョニャ料理のクラスに行ってきた。

御年78歳の先生が教えてくださるメニューは、
Nyonya Ayam Buah Keluak と Banana Leaf Huan Kueh。
平たく言えば、ニョニャ風鳥肉とKeluakの実の煮込み、コーン餅のバナナ葉包み。。。的な？

37年間料理を教えてきたという先生

Buah Keluak というのは、インドネシアやマレーシアで取れるナッツのことで
Indonesian Black Nut とも呼ばれる。
形状や大きさがハマグリっぽい感じで、生のままでは毒性があるため
灰やバナナの葉で包んでおいて発酵させてから食べる。
そして、その中身は黒くてねっちょりとしたペースト状となり
香りと見た目は、まるで豆豉か八丁味噌のようになる。
というわけで、この面倒くさい食材は、そこそこ高額な珍味となる。
ローカルのおばちゃん曰く、コレダケデご飯３杯イケルヨ。

中身を取り出した後のナッツの殻

 

ナッツの中身
トウチみたい

このペーストに豚肉のミンチとエビすり身、塩少々を加えてナッツの殻に詰める。
（詰めるのに忙しくて、写真撮れなかった。。）

さて、煮込み用のスパイスは下の写真。
生姜、ニンニク、ターメリック、エシャロット、ドライチリ、レモングラス、
そしてキャンドルナッツという油分の多いナッツにベラチャンと呼ばれるエビのペースト。
これらをフードプロセッサーで砕いてペースト状にする。

これが煮込み用スパイス

で、炒める。


ドロドロになったスパイスを炒める

 

油を足しながら炒める炒める
良い香りがあたりに充満する



鶏肉投入！

タマリンドという酸っぱい実のペーストを水で溶く。

タマリンドペーストを溶かした水

これをさっきのお鍋の中へ。
そして、煮立ったら詰め物をした Keluak の実を入れる。
そして、煮詰める、煮詰める。煮詰める。



完成！

 

 

さて、次はデザート。
Huan Kueh Flour という粉を使う。
どうも緑豆粉のようである。



Green Bean Flour と書いてあった
この製品には既にバニラの風味が足されている

  

 

 

この粉とココナッツミルクと砂糖とクリームコーンを混ぜる。
で、煮詰めると、なんと、お餅みたいに固まってくる。
このべちゃべちゃをバナナの葉で包んで冷蔵庫で冷やし固める。



バナナの葉で包む

バナナの葉って、インドカレーを食べに行くとお皿代わりに使われてたりするのだけれど
改めてゆっくり観察してみると、大きさは違うものの香りも見た目も笹の葉そっくり。
中がモチモチで笹の葉に包まれて、、、となると、チマキですね。



チマキ？

甘くてプルプル、コーンがプチプチ

どっちもかなり美味しかった。
材料のことを考えると
そのまま家庭で作るのはちょっと大変そうだけど、頑張ればできる？

先生てば、他のレシピも他の教室でやってるから来なさい、としつこく言う。
美味しかったから、ちょっと遠いけど行ってみようかな。