Buon Gusto Vol.1

Bologna で教わってきたレシピ（イタリア語）を訳してみました。

どれも簡単なのにおいしいものばかり！

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PRIMO：Strozzapreti ai Funghi Porcini
ストロッツァプレーティ（ショートパスタ）のポルチーニソース

（4人分）

• ストロッツァプレーティ（生または乾燥）400g
  （教室ではこれを手でねじって作りました！）

• 乾燥ポルチーニ 300g
• (溶かしたバター 30g　入れるとこってりする)
• にんにく 2かけ
• エキストラバージンオリーブオイル
• イタリアンパセリ
• 塩・粉黒胡椒
• 辛口の白ワイン（マルサラ酒）

パスタをゆでる鍋に塩を加えた水を入れ、火にかける。その間、ポルチーニを水で戻す（牛乳を少し加えると浸透圧で早く戻る）。

フライパンに（バターを溶かし）オリーブオイルを加える。みじん切りしたにんにくと戻したポルチーニを入れる。

数分間軽く炒めて、塩コショウを加え、風味をつけるために白ワインカップ半分をさらに加える（マルサラ酒もOK）

７，８分火にかけ、フライパンの中で水気を切ったパスタを2分炒める。刻んだイタリアンパセリを添える。

こってりしたソースにする場合は、スプーン１杯のベシャメルソースを同量の牛乳で薄めたもの、トマトペーストを少しずつ加える。ポルチーニの香りがなくならないように気をつけること。




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SECONDO：Arista di Maiale al Vino Rosso
豚肉の赤ワイン煮

（4人分）

• 豚肉（ロースとヒレ両方ついたもの） 800g
• 赤ワイン（マルサラ酒） 25cc
• にんにく 1かけ
• 刻んだイタリアンパセリ スプーン１
• 塩・胡椒

豚肉に塩・胡椒で下味をつけ、油をひいたキャセロールで強火で焼く。

キツネ色になったら、赤ワイン（マルサラ）、薄切りしたにんにく、刻んだイタリアンパセリを加える。

時々かえしながら、蓋をして弱火で1時間煮る。

１時間たったら蓋を取り、汁気が残っていたら強火で煮詰める。

肉はスライスし、ソースは別の容器で出す。




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DESSERT：Panna Cotta
パンナコッタ

(4人分)

• 生クリーム 800ml
• 牛乳 200ml
• 砂糖 100g
• 板ゼラチン 15g
• バニラスティック 1本

鍋に入れた生クリームにバニラスティックを入れ、砂糖が解けるまで中火にかける。

その間、ゼラチンを水で5分戻す。生クリームに牛乳と水分をよく切ったゼラチンを加える。

水で湿らせた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。フルーツのソースをかけて出す。

マルサラ酒とは、シチリアの酒精強化ワインのことです。もともとは長期保存のためにブランデーなどを足してアルコール度数を上げて作られたものらしいですが、味に深みがあるので料理に使ってもおいしいです。