Biryani Class

さて、前回のニョニャ料理教室で知り合ったダンシが
今回はインド料理、ビリヤニを習いに行きませんか、と誘ってくれたのは５月の初めのこと。

ビリヤニとは、平たく言えばインド風炊き込みご飯、もしくはカレーピラフ的な。

シンガポーにはインド系の住民も多いから
インド料理も多いし、いろんなスパイスも簡単に入手できてしまう。
けど、どうやって使っていいのかわからないので
これまでせっかくの機会を生かしきれてなかった。
これは、ぜひ習わねば！


とあるカントリークラブの一室。
会員らしきローカルマダム達が参加。
うーむ、こないだのクラスとは雰囲気がぜんっぜん違う。

穏やかで優雅に、ビリヤニ教室は始まった。



さて、お米はもちろんインドのもの。
Basmati Rice という香りのよい長粒米を使う。
炊き込みご飯なんだから、
全部、鍋にぶっこんで炊飯器で炊けばいいじゃん、と思っていたが
どうもそうではないらしい。
うるち米とは調理法も違うらしい。
何回も何回もやさしくやさしく水を替えながら洗ってから
なんと、パスタのように、大量のお湯で茹でる。

味つけの元となるカレーは別に作る。

この日はチキンカレーで

なんじゃかんじゃとスパイス

玉ねぎ、グリーンチリ、ニンニク、しょうがはもちろん、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、ローリエ、生のトマトにトマトペースト、ヨーグルト、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、チリパウダー、コリアンダーの葉、そして塩。
と、まあ、いろんなスパイスを入れるわけだけど、意外と全部手に入りやすいし日本でもできそう。
な、気がする。


柔らかくなる少し前に火を止めて湯きりをする。
で、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、ローリエなんかで香り付けしたオイルをお米に混ぜる。

で、お鍋の中で、お米、カレー、お米、カレーとラザニア形式で重ねていく。

ミルクで溶いたサフランも加える。

ビリヤニの色はカレーの色じゃなかった！

カシューナッツ、レーズン、小玉ねぎなんかも入れちゃう。

見た目が豪華になってきた

香り付けにローズウォーターも入れる。

納豆みたい。。

で、蓋をして火にかける。

で、できあがり。
ご飯とカレーを別にして食べてもいいそう。

ビリヤニ以外にヨーグルトときゅうりで作るライタ、パリパリのパパダムスを添えて。



ええ、すっかり写真を撮り忘れました

美味しかった。



でも。







シンガポーに居る間は、食べに行った方が安くて早くて美味しいし、、、。

というわけで、まだ作ってない。